Zutaten
Teig:
160 g Mehl
30 g Zucker
85 g Milch
12,5 g Hefe
1 Ei

Einlage:
300 g Apfelwürfel
25 g Haselnüsse, gehackt
25 g Rosinen
2 cl Calvados

Vanilleeis:
250 g Milch
250 g Sahne
150 g Zucker
1 Vanilleschote
170 g Eigelb
50 g weiße Kuvertüre

Zimtschaum:
125 g Sahne
375 g Milch
2 Eier
4 Eigelb
1 Msp. Zimt
100 g Zucker
200 g geschlagene Sahne

Zubereitung
1. Apfelküchle
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Hefe
hineinbröseln. Die Milch leicht erwärmen (handwarm), auf die Hefe geben und
leicht verrühren. Mit Mehl bestäuben und ca. 30 Minuten gehen lassen. Nun das
Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Die Rosinen in Calvados einlegen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen
und in Würfel schneiden. Die Haselnüsse mit den Apfelwürfeln zum Teig zugeben
und gut verrühren. Die Masse im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Danach mit einem Esslöffel je nach Größe Nocken abstechen und in einer heißen
Pfanne mit Butterfett geben. Die Masse in Form bringen und auf beiden Seiten
goldgelb zu Küchle ausbacken.

2. Vanilleeis
Milch, Sahne und Vanilleschote zusammen aufkochen. Eigelb und Zucker über
einem Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend die Milch-Sahne-Mischung
dazugeben und zur Rose abziehen. Dann langsam die Kuvertüre darin
schmelzen, damit das Eis geschmeidig bleibt. Die Masse über einem Eisbad kalt
rühren. Danach durch ein feines Sieb passieren um evtl. Rückstände
heraussieben und in der Eismaschine gefrieren.

3. Zimtschaum
Milch und Sahne zusammen mit dem Zimt aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker
über einem Wasserbad schaumig schlagen, die kochende Milch-Sahne-Mischung
zugeben und zur Rose abziehen. Im Eisbad abkühlen lassen. Dann durch ein
feines Sieb passieren und die geschlagene Sahne unterheben.

4. Anrichten
Ein wenig vom Zimtschaum auf einen Teller geben und drei Apfelküchle
daraufsetzen. Eine Nocke vom Vanilleeis abstechen und daneben geben. Mit
Minze und gehackten Pistazien garnieren.

 

Das Rezept wird empfohlen von Adler Asperg