Zutaten für 4 Personen
12 St. Jakobsmuscheln - gefroren oder frisch

Feldsalat nach Belieben - geputzt und gewaschen
1 EL geröstete Speckwürfel

2 EL Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, Karotten) - geputzt und in feine Würfel geschnitten

Olivenöl, Salz

Pfeffer aus der Mühle, Currypulver, weißer Balsamicoessig

Zubereitung
Jacobsmuscheln in Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Gemüse in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 min. köcheln. Gemüsefond abgießen, erkalten lassen und danach mit Pfeffer, Feinessig, Olivenöl und etwas Curry als Dressing zubereiten. Bei Bedarf Speck und Gemüse in das Dressing geben. Feldsalat mit dem Dressing vermengen.

Jakobsmuscheln im vorgeheizten Backofen bei 120° ca. 5-10 min. fertiggaren.

Das Rezept wird empfohlen von Erwin Benz, Benz Catering