Zutaten für 4 Personen
ca. 500g schieres Rehfleisch aus der Keule

ca. 300g Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) - geschält und in Würfel geschnitten

½ geschälte Zwiebel

Tomatenmark

Kräftiger Rotwein

Lorbeerblatt

3-4 Wacholderbeeren

Wild- oder Gemüsefond

Zubereitung
Rehfleisch würzen, in Öl gut anbraten, Gemüse dazugeben und weiter anbraten. Fleisch herausnehmen, Tomatenmark dazugeben, nochmals anbraten und mit Rotwein ablöschen. 
2-3 mal wiederholen, danach mit Fond aufgießen.

Gemüse bissfest weiterkochen. Fleisch wieder dazugeben und im Backofen bei 120°-140° ca. 20-30 min. fertiggaren. Fleisch sollte rosa sein.
2/3 des Gemüses aus dem Fond herausnehmen, das restliche Gemüse mit der Flüssigkeit im Mixer sehr fein pürieren und als Soße verwenden.

Kartoffelstampf von Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Ca. 500g Kartoffeln

1EL Zwiebelwürfel

1 Kaffeelöffel geschälten und feingeschnittenen Ingwer

1 EL Olivenöl

Salz

etwas feingehackte Petersilie

Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Kartoffeln stampfen - oder mit der Gabel zerdrücken.

Zwiebel und Ingwer in Öl anschwitzen, zerdrückte Kartoffeln dazugeben und alles vermengen. Mit Salz, und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Rezept wird empfohlen von Erwin Benz, Benz Catering