Erwin Benz` Empfehlung zur Bärlauch- & Spargelzeit

Zutaten für 4 Personen

• 8 Stangen Spargel
• 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
• etwas Bärlauch
• 1/2l Sahne
• 1 Chilischote
• Butter
• Weißwein
• Gewürze

Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Spargelschalen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Ca. 10-15 min. kochen, danach den Sud passieren.

Die Spargel im Fond weich kochen, herausnehmen und als Einlage in kleine Teile schneiden. Den Fond bis zur gewünschten Menge mit Sahne auffüllen, aufkochen und mit angerührter Stärke abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft .

Die Suppe bekommt lt. Erwin Benz ihre ganz individuelle Note, wenn diese durch warm aufgeschlagene Milch & feingehacktem Chili aromatisiert wird.

Zuletzt den Bärlauch in feine Streifen schneiden und unter die Chilimilch heben.

Gutes Gelingen & Guten Appetit wünscht Erwin Benz

Das Rezept wird empfohlen von Erwin Benz, Benz Catering